河北康瑞辰熱能設備科技有限公司

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

手機：18031811206（微信同號）

電話：0318-5106265

郵箱：710606180@qq.com

地址：河北省衡水市桃城區(qū)周通工業(yè)園區(qū)

茶葉烘干熱風爐

兒茶素和多元酚在100度以下時變化較小，當120度時兒茶素會隨溫度和時間上升而減少，多元酚則相反，但為160左右時其含量又會下降。咖啡喊會因溫度上升而含量而上升，所以茶葉越焙越苦。游離氨基酸在香氣揮發(fā)時內含量就開始下降會和還原糖在高溫下產(chǎn)生酶化反應，產(chǎn)生烘焙香，以焙至炒米香為佳。，讓苦的成份轉為焦糖鍵。焙茶會導致茶葉的內含物質凝聚，在沖茶時可以泡出焙火之前更多的物質。焙的較成功的茶葉，在沖泡時他的頭三泡都不錯，較耐泡水較順。

烘干熱風爐控制溫度：溫度過高則易造成焦劣，烘后外形色赤褐鮮潤度差，內質香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽。

厚度：過厚會造成焙茶后生熟不勻色澤花雜，內質香味粗澀感較強。過薄攤則色欠潤，內質韻味烘失，滋味醇淡。一般為1.5cm-2cm。

烘干熱風爐控制時間：要恒溫時才能放茶葉，一般以偏高溫的2-3度，10分鐘翻一次

烘焙能讓底沸點香氣揮發(fā)，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜。

高底檔茶焙茶：好茶輕火，目的在于提香改善口味。低檔茶火重，目的在于去苦澀及雜味使香純